摘要：目前，我國正在積極推廣豬肉激光灼刻標識和電子出證工作。為實現(xiàn)豬肉全程精準追溯，提高監(jiān)管效率，河南省提出了將屠宰企業(yè)生豬屠宰管理系統(tǒng)，利用激光灼刻、RFID設備等，通過互聯(lián)網與動物檢疫電子出證系統(tǒng)連接的總體構想，并設計了技術路線和具體的關聯(lián)流程，以及必要的軟硬件環(huán)境。同時，還提出了相關的運行保障措施。
關鍵詞：豬肉激光灼刻檢疫標識；動物檢疫；電子出證；追溯體系
動物檢疫是防控動物疫病的重要手段，也是保障動物源性食品安全的重要措施。依據(jù)《動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，屠宰場出廠的生豬產品，應當依法經官方獸醫(yī)檢疫合格，加施檢疫標志，并附有檢疫證明。多年來，作為動物檢疫標志的動物檢疫驗訖印章在標識檢疫、保障豬肉質量方面發(fā)揮著重要作用，但也存在著印章工藝簡單、科技含量低，蓋章費力費時，肉皮印章模糊、不易辨識和追溯，消費者對有色章豬肉抵觸以及非食用顏料章對人體有害等問題。
目前，我國正在積極推廣豬肉激光灼刻標識工作。豬肉激光灼刻檢疫標識技術是將激光灼刻技術用于豬胴體檢疫標志，在生豬屠宰生產線上安裝激光打碼機，用激光在豬皮上（豬肉胴體的上、中、下3個部位）灼刻出動物檢疫驗訖印章，以不可擦除、清晰有效的標識信息為載體，為豬肉產品的可查詢、可追溯提供理想的監(jiān)管手段和信息鏈基礎。
1 豬肉激光灼刻檢疫標識技術推廣現(xiàn)狀
自2010年起，商務部在有條件的城市進行了“肉類蔬菜流通追溯體系建設”試點工作，在《全國肉菜流通追溯體系建設規(guī)范》（商秩發(fā)〔2010〕457 號）中“鼓勵有條件的企業(yè)采用片肉激光灼刻技術”；2010年10月，商務部發(fā)布了《片豬肉激光灼刻標識碼印應用規(guī)范》（SB/T 10570-2010）；2013年4月，農業(yè)部辦公廳印發(fā)了《關于動物檢疫驗訖印章有關事項的函》（農辦醫(yī)函〔2013〕12號），同意北京市在屠宰環(huán)節(jié)采用激光灼刻式印章作為法定檢疫驗訖印章，允許使用激光灼刻式檢疫驗訖印章的動物產品在全國流通。目前，經農業(yè)部批準，北京、長沙、廈門、深圳、東莞等地都已試點、推廣在豬肉胴體上加施激光灼刻檢疫印章。河南省上市公司雙匯集團、雛鷹集團等也在積極推進該技術。
2 激光灼刻檢疫標識與電子出證關聯(lián)的重要性
現(xiàn)行的人工加蓋檢疫印章、檢疫合格證明與檢疫標志相分離的傳統(tǒng)監(jiān)管手段和方式，與國家對食品安全、人民群眾對肉品質量安全以及信息化發(fā)展要求的差距越來越大，亟需加以改進。因此，將豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章與電子出證等關聯(lián)，可以強化豬肉全程精準追溯監(jiān)管，對于創(chuàng)新檢疫標志，改進豬肉檢疫合格識別，加強動物衛(wèi)生監(jiān)督信息化管理，進一步提高豬肉質量安全水平，促進畜牧業(yè)發(fā)展和保障公共衛(wèi)生安全，具有重要意義。
2.1 快速推進動物產品追溯體系建設
我國高度重視動物及動物產品追溯體系建設。2001年6月，我國提出建設動物標識及疫病可追溯體系，此后該項工作得到不斷推進。各地結合畜牧獸醫(yī)信息化建設工作，強力推進了動物產品追溯體系建設。激光灼刻檢疫標識技術既是建立可追溯系統(tǒng)的主要標識技術，也是動物源性食品安全追溯的手段，越來越受到人們的重視，并得到不斷創(chuàng)新、推廣和應用。激光灼刻檢疫標識技術與電子出證關聯(lián)，可進一步豐富動物產品質量安全追溯手段，快速促進動物產品追溯體系建設。
2.2 實現(xiàn)動物產品從養(yǎng)殖到餐桌的全過程追溯
目前，動物檢疫電子出證系統(tǒng)分為產地檢疫、屠宰檢疫兩個環(huán)節(jié)，與豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章系統(tǒng)是分離的。生豬入場前，產地檢疫環(huán)節(jié)電子出具的動物檢疫證明顯示的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息，在屠宰環(huán)節(jié)沒有被充分利用，在激光灼刻檢疫驗訖印章中沒有體現(xiàn)；屠宰檢疫后，出具的動物產品檢疫證明與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的檢疫證明沒有關聯(lián)，也與豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章無關聯(lián)。豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章只能顯示屠宰環(huán)節(jié)信息，無法追溯生豬飼養(yǎng)、運輸、屠宰全過程信息，無法實現(xiàn)真正意義上的肉品質量追溯。隨著“互聯(lián)網+ 動監(jiān)”“數(shù)字動監(jiān)”“智慧動監(jiān)”的發(fā)展，以及人們對豬肉質量安全信息公開的迫切需求，將豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章及相關可追溯信息前拓后延，與動物檢疫電子出證系統(tǒng)對接十分必要，這樣有助于實現(xiàn)豬肉從養(yǎng)殖、運輸、屠宰及流通環(huán)節(jié)的全程精確可追溯監(jiān)管。
2.3 提高監(jiān)管效率，降低成本
激光灼刻檢疫標識與動物衛(wèi)生監(jiān)督電子出證系統(tǒng)關聯(lián)，由網絡系統(tǒng)控制，用機器灼刻代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工蓋章，降低了人工成本，提高了駐場官方獸醫(yī)檢疫監(jiān)管效率和屠宰企業(yè)生產效率。通過數(shù)據(jù)采集終端、語音識讀終端、人工錄入終端等設備，識讀豬肉激光灼刻追溯碼，利于執(zhí)法人員快速查證豬肉合法性及來源，進而提高監(jiān)管效率。
2.4 杜絕弄虛作假和逃避監(jiān)管
激光灼刻檢疫標識與動物衛(wèi)生監(jiān)督電子出證系統(tǒng)關聯(lián)后，因每頭豬所灼刻的檢疫標識防偽性強，不易涂改，不可移除，不可重復利用，具有真實性、唯一性和可溯性，能有效避免批次混亂、豬標不對應現(xiàn)象，防止未經檢疫或檢疫不合格豬肉流入市場。每個激光灼刻檢疫標識內容均由系統(tǒng)生成，通過網絡便于查詢真?zhèn)?，徹底解決肉證分離的現(xiàn)狀，杜絕病死豬肉、注水豬肉、私屠亂宰豬肉流入市場，杜絕弄虛作假和逃避監(jiān)管。同時，通過激光灼刻檢疫標識，能清晰辨別豬肉屠宰企業(yè)，有助于倒逼企業(yè)更加重視、改進肉品質量和服務，自覺接受監(jiān)管。
3 激光灼刻檢疫標識與電子出證關聯(lián)的技術路線
3.1 總體設計
依據(jù)屠宰企業(yè)生豬屠宰管理系統(tǒng)（豬肉追溯子系統(tǒng)），新建或利用已有的激光灼刻、RFID（Radiofrequency identification，無線射頻識別）等硬件設備，通過互聯(lián)網與農業(yè)農村部（或各地）動物檢疫電子出證系統(tǒng)、動物及動物產品追溯系統(tǒng)連接。以生豬產地檢疫證明為生豬來源依據(jù)，結合屠宰場豬肉擔鉤上的RFID，出場時在每片豬肉表皮上灼刻檢疫驗訖印章和追溯二維碼，使其與RFID編號以及來源信息相關聯(lián)，向上關聯(lián)養(yǎng)殖信息，向下關聯(lián)流向信息。這樣就建立了覆蓋生豬進場、屠宰、檢疫、肉品出場等關鍵環(huán)節(jié)的追溯管理工作體系，實現(xiàn)了物（白條肉）、證（動物檢疫合格證明）、章（動物檢疫驗訖印章）、碼（激光追溯二維碼）的一致性，達到了豬肉來源精確追溯目的，真正建立了從養(yǎng)殖到屠宰的全程追溯鏈條。
3.2 關聯(lián)流程
3.2.1 生豬進場信息采集 生豬出欄后，經產地檢疫出具的電子動物檢疫合格證明包含了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息。生豬到達屠宰場后，屠宰場工作人員驗證查標（動物檢疫合格證明、二維碼耳標），進行“瘦肉精”檢測；只有“貨證標”相符、“瘦肉精”檢測合格，生豬方可入場。生豬入場后，屠宰場工作人員將生豬劃分批次（同一張動物檢疫合格證明的生豬為同一批次，不同批次生豬需分別屠宰），然后掃描動物檢疫合格證明上的二維碼，采集該批次動物檢疫合格證信息（含耳標信息），信息自動輸入追溯子系統(tǒng)。
3.2.2 宰前檢疫信息采集 在生豬屠宰前6小時，屠宰場向駐場動物衛(wèi)生監(jiān)督機構申報檢疫，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構受理后，派官方獸醫(yī)實施宰前檢疫。官方獸醫(yī)查驗進場生豬的動物檢疫合格證明和佩戴的耳標（掃描耳標或檢疫證上的二維碼進行信息核查），檢查待宰動物健康狀況，并抽檢“瘦肉精”，將檢疫檢測信息輸入追溯子系統(tǒng)。
3.2.3 屠宰生產信息采集 屠宰過程中，屠宰企業(yè)利用識讀設備讀取屠宰生產線上豬的耳標信息，通過系統(tǒng)自動進行耳標注銷與轉換，將二維碼耳標轉換為RFID，將豬與RFID標簽形成關聯(lián)綁定，與掛該頭豬的擔鉤上的RFID標簽一一對應。安裝在傳送鏈條上的RFID識讀設備，自動讀取該頭豬擔鉤上的RFID號碼，然后輸入追溯系統(tǒng)，建立唯一的關聯(lián)。官方獸醫(yī)按照主管部門規(guī)定，在生豬屠宰過程中進行同步檢疫、必要的實驗室檢測。
3.2.4 宰后檢疫激光灼刻 經宰后檢疫和肉品品質檢驗后，將檢測結果輸入追溯子系統(tǒng)，不合格產品不允許出廠。RFID識讀設備讀取擔鉤上的RFID信息，激光器從屠宰場追溯系統(tǒng)中讀取該RFID對應的信息，對片豬肉實施激光灼刻。
3.2.5 電子出證肉品出場 肉品出場前，由屠宰場提供貨主（肉品購買者）的姓名或名稱、生豬產品名稱、數(shù)量及單位、目的地等信息，并將有關信息輸入電子出證系統(tǒng)，將生豬來源信息與肉品流向信息關聯(lián)。電子出證系統(tǒng)出具生豬產品的動物檢疫合格證明，同時網絡自動關聯(lián)產地檢疫證明信息、屠宰檢疫信息、產品檢疫證明信息、激光灼刻檢疫驗訖印章信息，動物檢疫合格證明、激光灼刻檢疫驗訖印章共同隨豬肉出場。
3.3 軟硬件環(huán)境
3.3.1 硬件
3.3.1.1 RFID標簽及識讀設備 RFID標簽技術是利用RFID，通過對某一物品上標貼的非接觸式芯片的閱讀，達到對該物品的識別，包括RFID標簽、天線和讀寫設備等。在屠宰場流水線安裝RFID標簽，以移動或固定式讀寫設備為信息錄入設備，用于豬肉追溯信息的關聯(lián)。
3.3.1.2 激光灼刻設備 由導向機構、定位機構、夾緊機構、豬肉表面預處理裝置、激光器、光學系統(tǒng)、激光束偏轉系統(tǒng)、嵌入式控制系統(tǒng)、電控系統(tǒng)、制冷裝置（冷水機、制冷機）、傳輸系統(tǒng)、輔助系統(tǒng)、控制柜等組成。
3.3.2 軟件
3.3.2.1 屠宰管理系統(tǒng)（追溯子系統(tǒng)）在生豬定點屠宰企業(yè)建立生豬屠宰管理系統(tǒng)，關聯(lián)RFID及激光灼刻系統(tǒng)，作為動物及動物產品追溯系統(tǒng)的子系統(tǒng)（簡稱生豬屠宰追溯子系統(tǒng)），涵蓋生豬進廠、屠宰、檢疫、檢驗、肉品出廠等關鍵環(huán)節(jié)。
3.3.2.2 動物檢疫電子出證系統(tǒng) 利用農業(yè)農村部動物檢疫證明電子出證平臺或各?。ㄊ校┙⒌膭游餀z疫電子出證系統(tǒng)。
4 運行保障
4.1 統(tǒng)一規(guī)劃，完善相關政策法規(guī)
目前，動物產品從養(yǎng)殖到屠宰由畜牧獸醫(yī)部門統(tǒng)一監(jiān)管。應從國家層面制定、完善行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設計總體方案，再結合不同區(qū)域、不同企業(yè)的實際情況，因地制宜推進。
開發(fā)軟件系統(tǒng)，整合現(xiàn)有動物檢疫電子出證系統(tǒng)、生豬屠宰場激光灼刻標識系統(tǒng)等追溯信息網絡資源，互聯(lián)互通，建立統(tǒng)一、高效、完善的動物及動物產品質量監(jiān)管信息平臺，實現(xiàn)從養(yǎng)殖到屠宰的全鏈條可追溯監(jiān)管。避免各地重復投資開發(fā)軟件，從而節(jié)約經費，降低成本。
國家層面需進一步完善豬肉激光灼刻檢疫標識技術與動物檢疫電子出證系統(tǒng)建設的法規(guī)、制度、標準和規(guī)范，建立健全保障豬肉追溯體系建設的激勵和約束機制。強化豬肉質量安全準入管理和企業(yè)主體責任，保障豬肉追溯體系扎實推進并有效運行。
4.2 保障經費投入
為保障系統(tǒng)的正常運行，各級政府可采用補助、獎勵等形式，引導企業(yè)積極投入激光灼刻設施設備購置、安裝與維修，人員培訓，網絡租用和機房建設、管理、維護等資金，加快推進激光灼刻檢疫標識技術與動物檢疫電子出證系統(tǒng)關聯(lián)。
4.3 鼓勵技術研發(fā)與培訓
加大對激光灼刻設備科研機構、生產廠家的扶持力度，調動企業(yè)積極性，鼓勵技術創(chuàng)新，加快新型設備技術等研發(fā)和試點，解決實際操作問題，降低成本，提高追溯效率。加大對官方獸醫(yī)、屠宰企業(yè)人員等的培訓力度，使其掌握信息化建設知識，激光灼刻檢疫標識技術與動物檢疫電子出證系統(tǒng)關聯(lián)業(yè)務流程、操作技術，更好地推進激光灼刻檢疫標識技術與動物檢疫電子出證系統(tǒng)關聯(lián)與應用。
