食品安全重于泰山，任何時(shí)候都不能有絲毫松懈。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)名登記突出管好小作坊；在流通環(huán)節(jié)，借助追溯體系嚴(yán)把食品安全關(guān)；針對(duì)小餐飲，制定了整治規(guī)范意見，限期整改從嚴(yán)監(jiān)管；對(duì)嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定的經(jīng)營(yíng)者，將拉入黑名單，5年內(nèi)禁止從事食品行業(yè)。通過(guò)這一系列的管控措施，合肥近年來(lái)一直未發(fā)生重大食品藥品安全事故。
小餐飲： 每年創(chuàng)建100家示范店
小餐飲一直是食品衛(wèi)生安全監(jiān)管的難點(diǎn)，如何讓小餐飲變得干凈衛(wèi)生又符合規(guī)范？市食品藥品監(jiān)督管理部門相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，為此特別制定了《合肥市小餐飲食品安全整規(guī)工作指導(dǎo)意見》，從去年開始實(shí)施，計(jì)劃集中利用三年時(shí)間，開展小餐飲整頓和規(guī)范工作，著力解決一批群眾反映強(qiáng)烈的小餐飲食品安全問(wèn)題。
2014年已在全市創(chuàng)建小餐飲示范街14條，今后各縣（市、區(qū)）每年要整治規(guī)范示范店100家以上。通過(guò)示范街、示范店的引領(lǐng)，逐步解決小餐飲監(jiān)管中長(zhǎng)期存在的盲區(qū)。同時(shí)加大對(duì)小餐飲經(jīng)營(yíng)者的宣傳力度，對(duì)無(wú)證小餐飲單位經(jīng)指導(dǎo)整改后，能符合基本要求的，及時(shí)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)基本條件不具備、也給予一定的時(shí)間限其整改，仍達(dá)不到要求的，今后要依法查處。
此外，對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)行量化分級(jí)（分為A級(jí)、B級(jí)和C級(jí)）動(dòng)態(tài)管理，要求餐飲服務(wù)單位將分級(jí)管理的牌子懸掛在店堂的顯著位置，供消費(fèi)者掌握和了解，讓群眾明明白白消費(fèi)。
流通環(huán)節(jié)： 建立肉菜流通追溯體系
在食品流通環(huán)節(jié)，加強(qiáng)全市食品批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)管工作，杜絕檢查中少數(shù)經(jīng)營(yíng)戶“關(guān)門避檢”的現(xiàn)象，全面提升食品批發(fā)市場(chǎng)食品安全水平，預(yù)防食品安全隱患。
“從去年5月份，開展了食品批發(fā)市場(chǎng)的整治，通過(guò)實(shí)地調(diào)研、召開座談會(huì)、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶宣傳培訓(xùn)等形式，強(qiáng)化食品批發(fā)市場(chǎng)開辦者和經(jīng)營(yíng)者責(zé)任，通過(guò)引導(dǎo)規(guī)范與行政處罰相結(jié)合的方式，督促食品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者依法經(jīng)營(yíng)。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，比如瑤海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，通過(guò)召開長(zhǎng)江食品批發(fā)市場(chǎng)全體食品經(jīng)營(yíng)戶大會(huì)，發(fā)放一份“明白紙”，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者亮證經(jīng)營(yíng)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)充分發(fā)揮肉菜流通追溯體系、市場(chǎng)電子結(jié)算系統(tǒng)和農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)體系等技術(shù)手段，確保群眾吃上放心肉、放心菜。目前，全市基本達(dá)到食品批發(fā)市場(chǎng)開辦者100%的落實(shí)審查、管理等責(zé)任、市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者100%亮照或懸掛公示牌經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)銷售的豬肉100%索取檢驗(yàn)檢疫合格證明的工作目標(biāo)。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)： 小作坊實(shí)名登記監(jiān)管
針對(duì)食品加工小作坊監(jiān)管難的問(wèn)題，合肥制定了《開展食品生產(chǎn)加工小作坊等無(wú)證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)名登記監(jiān)管工作的通知》，目前全市共已登記食品加工小作坊765家。在實(shí)名登記基礎(chǔ)上，組織人員對(duì)登記的食品小作坊開展全面檢查，掌握小作坊的生產(chǎn)現(xiàn)狀，告知其食品生產(chǎn)的注意事項(xiàng)和存在問(wèn)題，對(duì)存在的問(wèn)題責(zé)令其立即整改。
針對(duì)創(chuàng)建中存在的一些難點(diǎn)問(wèn)題，市食品藥品監(jiān)督管理部門成立了15個(gè)督查組，每日對(duì)各區(qū)、開發(fā)區(qū)開展不間斷督查，對(duì)督查中存在的問(wèn)題，及時(shí)下發(fā)督查通報(bào)，要求各轄區(qū)進(jìn)行整改。2014年合肥食品藥品監(jiān)督管理部門辦理了行政處罰案件81個(gè)，通過(guò)重罰嚴(yán)管，震懾食品藥品領(lǐng)域違法犯罪行為，近年來(lái)未發(fā)生重大食品藥品安全事故。
黑名單： 重大違規(guī)者將被“拉黑”
不管是生產(chǎn)領(lǐng)域，還是流通領(lǐng)域，食品安全一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就是人命關(guān)天的大事，對(duì)違規(guī)者監(jiān)管部門也采取了非常嚴(yán)厲的懲戒措施，其中最突出的就是“黑名單”制度。
“對(duì)存在重大違規(guī)情況的經(jīng)營(yíng)者，將把查處案件對(duì)外公布，并納入到黑名單之中。”上述負(fù)責(zé)人表示，這一制度從2014年開始實(shí)施，目前已有一些違規(guī)者進(jìn)入了黑名單之列，這些經(jīng)營(yíng)者將在5年之內(nèi)，不能再進(jìn)入食品行業(yè)。
