廣東梅州城區(qū)正式推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”已一個(gè)月了，近日走訪了解到，目前生鮮雞仍只在大型超市內(nèi)售賣，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)大部分活禽經(jīng)營戶并未退市。據(jù)梅州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至16日，梅縣區(qū)活禽限制區(qū)內(nèi)的100戶經(jīng)營戶僅45戶簽訂退市協(xié)議，其中10戶已領(lǐng)取退市補(bǔ)貼，梅江區(qū)限制區(qū)內(nèi)核定的277戶經(jīng)營戶已有184戶簽訂退市協(xié)議，128戶領(lǐng)取了退市補(bǔ)貼。兩區(qū)已領(lǐng)取退市補(bǔ)貼的經(jīng)營戶僅占限制區(qū)經(jīng)營戶的36.6%。
活禽檔主：補(bǔ)償?shù)轿槐阃耸?/strong>
生鮮雞完全不同于冷凍雞，是經(jīng)過集中屠宰后，雞只接受風(fēng)冷處理，使溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)。從科學(xué)角度來說，生鮮雞的營養(yǎng)價(jià)值與活雞相差無幾，而且只要生鮮雞夠新鮮，養(yǎng)殖時(shí)間長度合適，做出來的口感跟現(xiàn)宰雞不會(huì)有明顯差別。
但在采訪過程中發(fā)現(xiàn)，許多市民和活禽經(jīng)營戶混淆了兩者之間的概念。“顧客過來買雞時(shí)總會(huì)用手試探雞的溫度，感覺到較低時(shí)，就不會(huì)買了。”在百花洲市場經(jīng)營一家三鳥店的何先生告訴說，目前大部分活禽檔主顧慮生鮮雞在梅州沒有市場，導(dǎo)致生意下滑。“我們有一個(gè)交流群，大家都在討論生鮮雞上市后可能會(huì)影響生意，因?yàn)槊分萑诉€是更愿意吃現(xiàn)宰活禽，只要看不到宰殺過程會(huì)懷疑雞的新鮮度。”
何先生與妻子共同經(jīng)營這家三鳥店，與鋪主簽訂了3年租賃協(xié)議，目前只在這里做了1年，如果何先生毀約，先前墊付的1.3萬元押金將無法收回。“只要妥善安排好，補(bǔ)償金及時(shí)到位，我們會(huì)服從安排，也會(huì)嘗試著賣生鮮雞，畢竟店鋪還有2年的租期，但是如果生意不好，我也不可能一直經(jīng)營下去。”
與何先生有同樣顧慮的不在少數(shù)，走訪百花洲市場和龍坪市場的20家活禽經(jīng)營戶發(fā)現(xiàn)，有16家經(jīng)營戶對生鮮雞市場持懷疑態(tài)度，但大部分表示只要執(zhí)行到位，愿意支持政府工作。
在自家人超市百花洲分店，了解到，生鮮雞的售賣情況逐日見好，市民接受程度較好。“我覺得生鮮雞的口感與現(xiàn)宰雞的口感差不多，而且感覺更衛(wèi)生，我掃描雞腳上綁著的二維碼看了屠宰流程，感覺挺安全的。”正在挑選生鮮雞的市民陳女士說。
轉(zhuǎn)營售賣生鮮雞，補(bǔ)貼最高達(dá)1.6萬元
截至16日，梅縣區(qū)僅45戶簽訂退市協(xié)議，梅江區(qū)184戶簽訂了退市協(xié)議，梅州市食品藥品監(jiān)督管理局綜合協(xié)調(diào)科科長梁永新介紹，前期活禽退市工作遭遇困境，目前已得到妥善解決，退市工作穩(wěn)步進(jìn)行中，預(yù)計(jì)本月底完成限制區(qū)內(nèi)所有活禽經(jīng)營戶退市。
今年春節(jié)期間，為了預(yù)防禽流感，梅州市作出了活禽經(jīng)營休市10天的決定，并規(guī)定為屬于休市范圍內(nèi)的經(jīng)營戶提供每日100元的補(bǔ)償。在10月19日，正式推行生鮮雞上市后，梅縣區(qū)內(nèi)300戶經(jīng)營戶仍未拿到休市補(bǔ)償，所以對退市抵觸情緒大。“梅縣區(qū)已撥出30萬元補(bǔ)償那300戶經(jīng)營戶，經(jīng)營戶也陸陸續(xù)續(xù)領(lǐng)取了補(bǔ)償款，目前梅縣區(qū)退市工作進(jìn)展步伐加快了。”
考慮到梅州市民有吃現(xiàn)宰雞的習(xí)慣，在制定生鮮雞上市試點(diǎn)工作方案時(shí)，相關(guān)部門在限制區(qū)內(nèi)客流較疏散處劃分出4個(gè)活禽零售點(diǎn)，分別是梅江區(qū)的八一市場、梅園市場，梅縣區(qū)的扶外市場、扶貴市場。“想要繼續(xù)從事活禽經(jīng)營的商戶可以在這4個(gè)市場販賣活禽，也可到活禽限制區(qū)外售賣。”據(jù)梁永新介紹，放緩?fù)耸泄ぷ髦饕紤]為經(jīng)營戶思考后路騰出時(shí)間。“經(jīng)營活禽的人大多技能水平相對較低，有些年齡也很大了，退市之后要考慮生活和出路，需要時(shí)間思考轉(zhuǎn)賣活雞還是找其他工作。”
根據(jù)目前的補(bǔ)貼方案，凡簽訂退市協(xié)議正式停止活禽經(jīng)營的經(jīng)營戶可獲得5000元的一次性補(bǔ)貼。按照《梅州市梅江區(qū)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營檔口建設(shè)改造標(biāo)準(zhǔn)（試行）》進(jìn)行升級改造檔口，且執(zhí)行統(tǒng)一回收銷毀檔口雞籠、脫毛機(jī)等活禽儲(chǔ)存屠宰設(shè)備的，按每個(gè)檔口3000元的標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)貼。
原家禽經(jīng)營戶轉(zhuǎn)營售賣生鮮雞的經(jīng)營戶，經(jīng)營時(shí)間滿一個(gè)月以上的，每個(gè)檔口一次性補(bǔ)助8000元；經(jīng)營時(shí)間20天以上，但不滿一個(gè)月的，每個(gè)檔口一次性補(bǔ)助5000元。補(bǔ)貼費(fèi)用包含用于購置1個(gè)冰柜和1個(gè)低溫銷售專柜費(fèi)用。“也就是說，符合條件的經(jīng)營戶按規(guī)定轉(zhuǎn)賣生鮮雞的，最高可獲補(bǔ)貼1.6萬元。”
12月起執(zhí)法打擊違規(guī)活禽經(jīng)營
在梅州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，11月底是活禽經(jīng)營戶退市的最后期限，12月起，各相關(guān)部門將聯(lián)合執(zhí)法打擊違規(guī)活禽經(jīng)營，對于不按規(guī)定退市的經(jīng)營戶采取沒收經(jīng)營設(shè)備等強(qiáng)制措施。
針對餐飲服務(wù)業(yè)生鮮家禽供應(yīng)問題，梅州市食品藥品監(jiān)督管理局于近日下發(fā)文件，要求梅江區(qū)和梅縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門動(dòng)員梅州城區(qū)各餐飲服務(wù)單位切實(shí)做好家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，要求梅州城區(qū)中型以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂和機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂，供餐家禽產(chǎn)品統(tǒng)一采購、使用有屠宰企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)和溯源管理的家禽生鮮產(chǎn)品，同時(shí)按照要求做好索證索票工作。
同時(shí)，要求職能部門把家禽產(chǎn)品列為檢查的重點(diǎn)內(nèi)容，凡檢查發(fā)現(xiàn)沒有按照要求采購家禽產(chǎn)品的，責(zé)令其按照要求整改，逾期不落實(shí)整改的，對企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，并在適當(dāng)范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)。
“目前，梅江區(qū)和梅縣區(qū)中型以上餐飲企業(yè)、學(xué)校和企事業(yè)食堂共500多家單位開始試行生鮮雞上餐桌，日后會(huì)逐漸推廣到小型餐飲企業(yè)。”梁永新介紹，過渡期結(jié)束后，市民若在活禽交易限制區(qū)內(nèi)的超市、農(nóng)貿(mào)市場、中型以上餐飲企業(yè)等單位內(nèi)發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營、屠宰活禽的，可撥打12345進(jìn)行舉報(bào)。
