目前并沒有土豬這個概念，國家也沒有統(tǒng)一的認定標(biāo)準(zhǔn)，那么，該如何保護真正用心經(jīng)營土豬肉的商家，這些商家又該如何打造品牌？
亂貼標(biāo)簽
曾被清理
12月20日，柳州市工商局高新分局相關(guān)負責(zé)人向記者介紹，他們曾對桂中菜市豬肉攤亂貼土豬標(biāo)簽的現(xiàn)象進行整治。
原來，面對林立的“土豬”招牌，消費者無從辨別，于是向該局咨詢：桂中菜市里的那些所謂“土豬”，是不是真正的土豬，是否存在欺騙消費者的行為。
11月13日，高新工商分局派員到桂中菜市場檢查。經(jīng)過清點，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，出攤的60攤豬肉業(yè)主竟有近30攤擺放有“博白土豬肉”、“三江黑豬”、“環(huán)江黑豬”等招牌。
當(dāng)執(zhí)法人員要求這些攤販提供權(quán)威證明，證明所售的豬肉確為土豬時，攤販們只是出具了檢驗檢疫票證等相關(guān)手續(xù)，無人能夠證明自己所售的豬肉是土豬肉。
執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來，最初只是個別攤主為了好賣，擅自杜撰豬肉“身份”，吸引了不少不明真相的消費者，銷售情況不錯。不“貼牌”的豬肉攤見狀，紛紛效仿。于是，菜市內(nèi)自我標(biāo)榜“土豬”的肉攤就越來越多。“別人標(biāo)，自己不標(biāo)，賣的豬肉就沒人買，不得價。”不少接受調(diào)查的攤主無奈地說。
由于這些攤販采用貼標(biāo)簽的方式將所售的飼料豬肉標(biāo)榜成“土豬”肉，作引人誤解的虛假宣傳，不但誤導(dǎo)了消費者，違反了誠實信用原則，也違反了公認的商業(yè)準(zhǔn)則，損害了守法經(jīng)營的攤販的權(quán)益，屬于不正當(dāng)競爭行為。因此，執(zhí)法人員責(zé)令攤販們將這些“涉土”招牌全部撤走。
12月18日，當(dāng)工商執(zhí)法人員再次到桂中菜市檢查時，發(fā)現(xiàn)有七八個豬肉攤重新打出了“土豬”的招牌。這些攤販一看到執(zhí)法人員，急忙將招牌收起來。
多方期待
土豬認證
面對工商部門的檢查，一些攤販會因為心虛而主動將“土豬”招牌收起來，但也會有些攤販“喊冤”。他們堅稱自己所售的確實是土豬，但是沒有哪個部門能幫他們證明。“給我供應(yīng)肉豬的養(yǎng)殖戶也去水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局咨詢過，但得到的答復(fù)說，根本沒有這個認證。”肉販老李無奈地說。
超市里的土豬肉專柜和街頭的土豬肉專賣店，因為能夠提供一些飼養(yǎng)過程的介紹以及養(yǎng)殖戶的一些手續(xù)，加上消費者的反響不錯，并不擔(dān)心由于拿不出相關(guān)證明而被工商部門說他們屬于虛假宣傳，但是，他們也非常希望國家能及時出臺一個土豬標(biāo)準(zhǔn)，以保護真正用心經(jīng)營土豬肉的商家。因為土豬的養(yǎng)殖成本非常高，出欄周期又長，要收回成本必須賣得貴。但目前，不少打著“土豬”幌子的豬肉攤，其所售的飼料豬肉因瘦肉更多、賣相更好，售價更便宜，對他們形成了不小的沖擊。
對于消費者，也希望去菜市買豬肉時，能夠通過一些科學(xué)的辦法確認眼前銷售的是否土豬肉，而不是通過肉眼，憑借不可靠的經(jīng)驗去判斷，“不可能讓我在買豬肉前，專程跑到養(yǎng)殖地去追溯，再決定是否購買吧？”消費者張女士說，畢竟城市里的消費者越來越遠離農(nóng)村產(chǎn)地，“吃過豬肉沒見過豬跑”的消費者越來越多。
尚無土豬認證標(biāo)準(zhǔn)
那么，什么樣的豬才叫土豬？
“其實目前并沒有土豬這個概念，國家也沒有統(tǒng)一的認定標(biāo)準(zhǔn)。”柳州市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局相關(guān)工作人員介紹，“土豬”究竟是指豬的品種，還是指飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)，目前并無定論。
該局工作人員介紹，之前確實有養(yǎng)殖戶專程過來，咨詢是否可以出具一個認定他們的豬是土豬的證明，以利于他們樹立品牌。然而，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，尚無法通過數(shù)據(jù)、指標(biāo)等科學(xué)方式來認定某頭豬是土豬還是飼料豬，他們能做的，也就是通過動物衛(wèi)生監(jiān)督所，對進屠宰場宰殺的豬進行檢疫。
該工作人員認為，目前消費者之所以對“土豬”表現(xiàn)出極大熱情，主要是認為“土豬”的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式是綠色無污染無公害的。因此，雖然目前沒有土豬的國家標(biāo)準(zhǔn)，但是有實力的土豬養(yǎng)殖場，如果采用傳統(tǒng)喂養(yǎng)方式，可以對每頭豬建立“身份”數(shù)據(jù)庫，將它們的“身份信息”輸入電腦，通過電腦對養(yǎng)殖過程進行全程監(jiān)控，這就形成可追溯的系統(tǒng)，同樣可以取信于消費者。
該工作人員透露，他和幾個朋友經(jīng)常讓一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的動物檢疫員，到村里物色用傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)長大的土豬，讓屠宰場幫宰殺，因為這些檢疫員對村里的情況非常清楚，“這樣才能買到我們通常講的土豬，柳州怎么可能有那么多土豬？”
巧妙打造
土豬品牌
如果養(yǎng)殖戶養(yǎng)的確實是土豬，但又擔(dān)心打“土豬”招牌會被工商部門以涉嫌虛假宣傳查處，其實，還是可以通過其他方式來打造品牌的。
“他們可以來認證綠色無公害豬肉。”上述水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局的工作人員介紹，雖然土豬與無公害豬肉是兩個概念，但是假若能通過認證，經(jīng)營者在經(jīng)營過程中就可以大力宣傳，從而樹立自己的品牌，獲取消費者的信任并占領(lǐng)市場。不過，因為審核嚴(yán)格，目前柳州通過綠色無公害豬肉認證的養(yǎng)殖場為數(shù)不多。
“三江、融水等縣份也有一些肉質(zhì)鮮嫩的本地豬種，當(dāng)?shù)匾部梢园l(fā)挖，向國家工商總局商標(biāo)局申報原產(chǎn)地地理標(biāo)志。”柳州市工商局相關(guān)工作人員表示，這些有名的當(dāng)?shù)赝霖i，不一定非要使用“土豬”來標(biāo)榜自己，完全可以通過地理標(biāo)志，實現(xiàn)對地方土豬市場的開發(fā)和保護。
該工作人員舉例稱，環(huán)江香豬作為中國珍稀豬種，2003年通過國家原產(chǎn)地地理標(biāo)志注冊認證，2010年12月獲國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)，極大地提升了其品牌形象，增加了品牌附加值，搶占了市場。
雖然地方土豬的原產(chǎn)地地理標(biāo)志注冊認證尚未有人嘗試申請，但今年2月，“融水香鴨”獲得國家工商總局商標(biāo)局注冊證明商標(biāo)，實現(xiàn)了柳州市養(yǎng)殖業(yè)地理標(biāo)志注冊商標(biāo)零的突破。“這或可對土豬養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展提供一些思路。”該工作人員表示。
選購?fù)霖i
大有門道
雖然目前對土豬還沒科學(xué)有效的鑒定方式，然而，消費者在購買豬肉過程中，也并非完全靠“抓瞎”，還是有一些經(jīng)驗可供借鑒的。
柳州市動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員介紹，首先，可以從檢驗檢疫合格證上標(biāo)注的生豬產(chǎn)地，來推斷被宰殺的豬是不是土豬，“顯然，柳州郊區(qū)的養(yǎng)豬場是不會養(yǎng)得出土豬的，如果生豬從農(nóng)村買來，是土豬的可能性也就大一些。”
其次，因為土豬飼養(yǎng)的時間長，豬皮一般比較厚；正常情況下，土豬豬皮要比飼料豬的厚，土豬的肚子也更大。
再次，土豬的瘦肉率比較低，一般只有30%左右，最多一般不會超過45%，肥肉比較多。而飼料豬大部分為瘦肉型生豬，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相對較少。“很肥的豬肉，當(dāng)然也有可能是老母豬，但絕對不會有瘦肉精。”
此外，土豬肉手感好，彈性好，按一下豬肉表皮，很快可以彈回來。使用飼料養(yǎng)的豬肉，由于肉質(zhì)不細密，用力按肉表面，回彈上來的速度比較慢。而且，普通豬肉顏色偏白，土豬肉顏色略紅。
亂貼標(biāo)簽
曾被清理
12月20日，柳州市工商局高新分局相關(guān)負責(zé)人向記者介紹，他們曾對桂中菜市豬肉攤亂貼土豬標(biāo)簽的現(xiàn)象進行整治。
原來，面對林立的“土豬”招牌，消費者無從辨別，于是向該局咨詢：桂中菜市里的那些所謂“土豬”，是不是真正的土豬，是否存在欺騙消費者的行為。
11月13日，高新工商分局派員到桂中菜市場檢查。經(jīng)過清點，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，出攤的60攤豬肉業(yè)主竟有近30攤擺放有“博白土豬肉”、“三江黑豬”、“環(huán)江黑豬”等招牌。
當(dāng)執(zhí)法人員要求這些攤販提供權(quán)威證明，證明所售的豬肉確為土豬時，攤販們只是出具了檢驗檢疫票證等相關(guān)手續(xù)，無人能夠證明自己所售的豬肉是土豬肉。
執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來，最初只是個別攤主為了好賣，擅自杜撰豬肉“身份”，吸引了不少不明真相的消費者，銷售情況不錯。不“貼牌”的豬肉攤見狀，紛紛效仿。于是，菜市內(nèi)自我標(biāo)榜“土豬”的肉攤就越來越多。“別人標(biāo)，自己不標(biāo)，賣的豬肉就沒人買，不得價。”不少接受調(diào)查的攤主無奈地說。
由于這些攤販采用貼標(biāo)簽的方式將所售的飼料豬肉標(biāo)榜成“土豬”肉，作引人誤解的虛假宣傳，不但誤導(dǎo)了消費者，違反了誠實信用原則，也違反了公認的商業(yè)準(zhǔn)則，損害了守法經(jīng)營的攤販的權(quán)益，屬于不正當(dāng)競爭行為。因此，執(zhí)法人員責(zé)令攤販們將這些“涉土”招牌全部撤走。
12月18日，當(dāng)工商執(zhí)法人員再次到桂中菜市檢查時，發(fā)現(xiàn)有七八個豬肉攤重新打出了“土豬”的招牌。這些攤販一看到執(zhí)法人員，急忙將招牌收起來。
多方期待
土豬認證
面對工商部門的檢查，一些攤販會因為心虛而主動將“土豬”招牌收起來，但也會有些攤販“喊冤”。他們堅稱自己所售的確實是土豬，但是沒有哪個部門能幫他們證明。“給我供應(yīng)肉豬的養(yǎng)殖戶也去水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局咨詢過，但得到的答復(fù)說，根本沒有這個認證。”肉販老李無奈地說。
超市里的土豬肉專柜和街頭的土豬肉專賣店，因為能夠提供一些飼養(yǎng)過程的介紹以及養(yǎng)殖戶的一些手續(xù)，加上消費者的反響不錯，并不擔(dān)心由于拿不出相關(guān)證明而被工商部門說他們屬于虛假宣傳，但是，他們也非常希望國家能及時出臺一個土豬標(biāo)準(zhǔn)，以保護真正用心經(jīng)營土豬肉的商家。因為土豬的養(yǎng)殖成本非常高，出欄周期又長，要收回成本必須賣得貴。但目前，不少打著“土豬”幌子的豬肉攤，其所售的飼料豬肉因瘦肉更多、賣相更好，售價更便宜，對他們形成了不小的沖擊。
對于消費者，也希望去菜市買豬肉時，能夠通過一些科學(xué)的辦法確認眼前銷售的是否土豬肉，而不是通過肉眼，憑借不可靠的經(jīng)驗去判斷，“不可能讓我在買豬肉前，專程跑到養(yǎng)殖地去追溯，再決定是否購買吧？”消費者張女士說，畢竟城市里的消費者越來越遠離農(nóng)村產(chǎn)地，“吃過豬肉沒見過豬跑”的消費者越來越多。
尚無土豬認證標(biāo)準(zhǔn)
那么，什么樣的豬才叫土豬？
“其實目前并沒有土豬這個概念，國家也沒有統(tǒng)一的認定標(biāo)準(zhǔn)。”柳州市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局相關(guān)工作人員介紹，“土豬”究竟是指豬的品種，還是指飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)，目前并無定論。
該局工作人員介紹，之前確實有養(yǎng)殖戶專程過來，咨詢是否可以出具一個認定他們的豬是土豬的證明，以利于他們樹立品牌。然而，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，尚無法通過數(shù)據(jù)、指標(biāo)等科學(xué)方式來認定某頭豬是土豬還是飼料豬，他們能做的，也就是通過動物衛(wèi)生監(jiān)督所，對進屠宰場宰殺的豬進行檢疫。
該工作人員認為，目前消費者之所以對“土豬”表現(xiàn)出極大熱情，主要是認為“土豬”的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式是綠色無污染無公害的。因此，雖然目前沒有土豬的國家標(biāo)準(zhǔn)，但是有實力的土豬養(yǎng)殖場，如果采用傳統(tǒng)喂養(yǎng)方式，可以對每頭豬建立“身份”數(shù)據(jù)庫，將它們的“身份信息”輸入電腦，通過電腦對養(yǎng)殖過程進行全程監(jiān)控，這就形成可追溯的系統(tǒng)，同樣可以取信于消費者。
該工作人員透露，他和幾個朋友經(jīng)常讓一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的動物檢疫員，到村里物色用傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)長大的土豬，讓屠宰場幫宰殺，因為這些檢疫員對村里的情況非常清楚，“這樣才能買到我們通常講的土豬，柳州怎么可能有那么多土豬？”
巧妙打造
土豬品牌
如果養(yǎng)殖戶養(yǎng)的確實是土豬，但又擔(dān)心打“土豬”招牌會被工商部門以涉嫌虛假宣傳查處，其實，還是可以通過其他方式來打造品牌的。
“他們可以來認證綠色無公害豬肉。”上述水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局的工作人員介紹，雖然土豬與無公害豬肉是兩個概念，但是假若能通過認證，經(jīng)營者在經(jīng)營過程中就可以大力宣傳，從而樹立自己的品牌，獲取消費者的信任并占領(lǐng)市場。不過，因為審核嚴(yán)格，目前柳州通過綠色無公害豬肉認證的養(yǎng)殖場為數(shù)不多。
“三江、融水等縣份也有一些肉質(zhì)鮮嫩的本地豬種，當(dāng)?shù)匾部梢园l(fā)挖，向國家工商總局商標(biāo)局申報原產(chǎn)地地理標(biāo)志。”柳州市工商局相關(guān)工作人員表示，這些有名的當(dāng)?shù)赝霖i，不一定非要使用“土豬”來標(biāo)榜自己，完全可以通過地理標(biāo)志，實現(xiàn)對地方土豬市場的開發(fā)和保護。
該工作人員舉例稱，環(huán)江香豬作為中國珍稀豬種，2003年通過國家原產(chǎn)地地理標(biāo)志注冊認證，2010年12月獲國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)，極大地提升了其品牌形象，增加了品牌附加值，搶占了市場。
雖然地方土豬的原產(chǎn)地地理標(biāo)志注冊認證尚未有人嘗試申請，但今年2月，“融水香鴨”獲得國家工商總局商標(biāo)局注冊證明商標(biāo)，實現(xiàn)了柳州市養(yǎng)殖業(yè)地理標(biāo)志注冊商標(biāo)零的突破。“這或可對土豬養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展提供一些思路。”該工作人員表示。
選購?fù)霖i
大有門道
雖然目前對土豬還沒科學(xué)有效的鑒定方式，然而，消費者在購買豬肉過程中，也并非完全靠“抓瞎”，還是有一些經(jīng)驗可供借鑒的。
柳州市動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員介紹，首先，可以從檢驗檢疫合格證上標(biāo)注的生豬產(chǎn)地，來推斷被宰殺的豬是不是土豬，“顯然，柳州郊區(qū)的養(yǎng)豬場是不會養(yǎng)得出土豬的，如果生豬從農(nóng)村買來，是土豬的可能性也就大一些。”
其次，因為土豬飼養(yǎng)的時間長，豬皮一般比較厚；正常情況下，土豬豬皮要比飼料豬的厚，土豬的肚子也更大。
再次，土豬的瘦肉率比較低，一般只有30%左右，最多一般不會超過45%，肥肉比較多。而飼料豬大部分為瘦肉型生豬，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相對較少。“很肥的豬肉，當(dāng)然也有可能是老母豬，但絕對不會有瘦肉精。”
此外，土豬肉手感好，彈性好，按一下豬肉表皮，很快可以彈回來。使用飼料養(yǎng)的豬肉，由于肉質(zhì)不細密，用力按肉表面，回彈上來的速度比較慢。而且，普通豬肉顏色偏白，土豬肉顏色略紅。
