這是山西太原市特產(chǎn)，造型美觀，色澤鮮艷，熏味芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，攜帶方便。選用當(dāng)年仔公雞或1-2年的淘汰母雞，宰殺，去毛、內(nèi)臟，清水浸泡1-2小時(shí)以去除血污；用木棒打斷雞腿，用剪刀將胸骨兩側(cè)軟骨剪斷，將爪彎曲插入腹內(nèi)，雞頭壓于左翅下，成為“盤雞”；每100千克白條雞，用食鹽3千克、蔥2千克、蔥頭400克、生姜400克、花椒100克、小茴香80克，裝入一個(gè)布袋煮制。白條雞放入沸水鍋初煮10-15分鐘，取出沖洗；把配料連同雞一并下鍋熬煮，在90°C中，嫩雞煮1-2小時(shí)，老雞煮3-4小時(shí)即熟；熏制時(shí)采用鋸木屑為熏料，將熟雞置于熏爐，爐底鐵板上撒鋸木屑和白糖。將鐵板灼熱，起煙，密閉熏爐，熏制15分鐘，當(dāng)煙色變白、雞呈紅色時(shí)，起鍋，再刷上一遍香油，即為光亮誘人的熏雞。