上周五的上午，西安高新區(qū)卜蜂蓮花超市里某品牌牛肉的銷(xiāo)售柜臺(tái)前，眼看著每公斤98.5元的價(jià)格，家庭月收入近8000元的何婷犯起了難。
　　“100塊錢(qián)只夠買(mǎi)2斤！一看價(jià)簽，我有點(diǎn)吃驚。真的覺(jué)得有點(diǎn)肉疼，太貴了。”
　　市場(chǎng)探訪(fǎng)商戶(hù)稱(chēng)：“牛肉價(jià)高賣(mài)不動(dòng)”
　　越來(lái)越貴的不僅是超市里售賣(mài)的品牌牛肉。10月21日下午，天空中飄著蒙蒙細(xì)雨，西安市朱雀農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉批發(fā)區(qū)寶平牛羊肉店內(nèi)，馬寶平和妻子正給客戶(hù)切割牛肉。“后腿肉零賣(mài)25元一斤，批發(fā)24元。”店主馬寶平對(duì)記者說(shuō)，“今年以來(lái)牛肉價(jià)格就漲個(gè)沒(méi)停，8月份后漲得更明顯。”據(jù)他回憶，“去年國(guó)慶節(jié)后，牛肉批發(fā)價(jià)大概是十八九元左右。”在馬寶平店附近的另一家牛羊肉店內(nèi)，幾名店主正在悠閑地打著麻將。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)牛肉價(jià)格的變動(dòng)時(shí)，幾名店主向記者抱怨：“進(jìn)價(jià)已經(jīng)21、22元了，太高了，有些店都不進(jìn)貨了，賣(mài)不動(dòng)啊，一般人吃不起。生意太淡了。”
　　據(jù)了解，目前西安市內(nèi)各大超市銷(xiāo)售的牛肉主要以脫酸的品牌肉為主，記者走訪(fǎng)了騾馬市沃爾瑪、南二環(huán)人人樂(lè)和南大明宮華潤(rùn)萬(wàn)家等多家大型超市發(fā)現(xiàn)，品牌牛肉的價(jià)格每斤普遍在40元左右，高的能達(dá)到70元左右。
　　來(lái)自牛肉生產(chǎn)廠(chǎng)商的價(jià)格同樣處在高位。陜西華寶肉類(lèi)食品有限公司銷(xiāo)售經(jīng)理張俊告訴記者，“我們脫酸牛肉今年價(jià)格漲得確實(shí)比較兇，普通后腿肉每斤售價(jià)也要26元左右。”
　　多數(shù)受訪(fǎng)者表示，今年以來(lái)牛肉價(jià)格一直上漲，增幅的加快大概是從8月份開(kāi)始。朱雀批發(fā)市場(chǎng)的一位牛羊肉店女店主告訴記者，自己做了七八年牛肉生意，“現(xiàn)在這個(gè)價(jià)格是我碰見(jiàn)的最高價(jià)位。”
　　張俊也表示，今年牛肉價(jià)格的漲幅比往年都要大得多。
　　高價(jià)影響多家店鋪牛肉泡饃漲2元左右
　　居高不下的價(jià)格讓馬寶平夫婦很無(wú)奈。“生意和以前比差的不是一點(diǎn)，價(jià)格高，沒(méi)人要，多數(shù)人接受不了這個(gè)價(jià)位，西安人的工資才多錢(qián)？以前吃?xún)山铿F(xiàn)在吃一斤，或者能不吃就不吃了。”夫妻兩人你一言我一語(yǔ)地向記者訴苦。
　　整個(gè)朱雀批發(fā)市場(chǎng)四五十家牛羊肉店，牛肉銷(xiāo)售都不是很理想，許多店已選擇關(guān)門(mén)歇業(yè)或者轉(zhuǎn)行。做了十多年牛羊肉生意的“雪琴牛羊肉店”老板但雪琴告訴記者，今年的市場(chǎng)很差，“以前許多酒店每天都要來(lái)買(mǎi)肉，今年不知怎么了，有些酒店一周都不來(lái)買(mǎi)了。除了一些老客戶(hù)外，每天基本上沒(méi)有什么生意。”
　　但雪琴表示，如果價(jià)格繼續(xù)漲下去，“我就考慮轉(zhuǎn)行，這行已經(jīng)沒(méi)法干了。賣(mài)得越多虧得越多，我今年一直在虧損，市場(chǎng)里許多店都關(guān)門(mén)了，也有些轉(zhuǎn)行賣(mài)別的東西。”
　　在連續(xù)三天的探訪(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)朱雀批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉批發(fā)區(qū)的許多店鋪長(zhǎng)時(shí)間大門(mén)緊閉。“這么發(fā)展下去，關(guān)門(mén)的會(huì)越來(lái)越多。”一位店主說(shuō)。
　　而超市中的品牌牛肉，因價(jià)格過(guò)高，銷(xiāo)售情況也并不理想。據(jù)知情人士介紹，現(xiàn)在很多高價(jià)的品牌牛肉基本上處于“有價(jià)無(wú)市”的狀況。
　　除了大大小小的批發(fā)商、經(jīng)銷(xiāo)商深受高價(jià)之苦，以牛肉為主的加工及餐飲業(yè)受到的沖擊也在逐步顯現(xiàn)。首當(dāng)其沖的便是西安人最常吃的牛肉泡饃。記者走訪(fǎng)了多家泡饃店了解到，今年以來(lái)牛肉泡饃價(jià)格已經(jīng)上漲。“下半年開(kāi)始，牛肉泡饃普遍漲了2元左右。牛肉太貴，不漲就虧大了。”含光路上一家泡饃店老板說(shuō)。
　　在西安幾家銷(xiāo)售熟臘牛羊肉的老字號(hào)，記者看到，這些店里的臘牛肉的價(jià)格也做了調(diào)整。例如，老字號(hào)鐵志堅(jiān)的臘牛肉、醬牛肉的價(jià)格都已經(jīng)達(dá)到50元/斤。
　　小楊烤肉朱雀路店經(jīng)理沈勇告訴記者，店里每天對(duì)牛肉的消耗量是很大的，“價(jià)格上漲目前還沒(méi)有對(duì)我們產(chǎn)生影響，因?yàn)槲覀兌际谴笈考胁少?gòu)，成本要低于市場(chǎng)價(jià)。”不過(guò)他坦言已感受到壓力。
　　鐘樓附近的“秦唐一號(hào)”黃經(jīng)理則表示，目前店里以牛肉為主料的菜品價(jià)格還沒(méi)有變動(dòng)，“但如果繼續(xù)上漲超過(guò)承受能力，可能會(huì)考慮撤換部分菜品。”
　　專(zhuān)家：供給嚴(yán)重不足年底價(jià)格仍可能漲
　　“缺貨”、“沒(méi)有貨源”。對(duì)于漲價(jià)的原因，幾乎每一位受訪(fǎng)者都認(rèn)為牛肉的供給量短缺是造成價(jià)格持續(xù)走高的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。
　　“七八年前，三橋一個(gè)屠宰場(chǎng)一天的屠宰量約100頭，而現(xiàn)在十個(gè)屠宰場(chǎng)一周的總量也不足這個(gè)數(shù)。”但雪琴苦笑。而據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副院長(zhǎng)、國(guó)家肉牛改良中心主任昝林森介紹，西安每天消費(fèi)約400頭肉牛。
　　但雪琴表示：“我們進(jìn)貨的那個(gè)屠宰場(chǎng)現(xiàn)在一天的屠宰量只有十頭左右，有時(shí)候連一頭也沒(méi)有，昨天我老公凌晨去守了一夜，也沒(méi)進(jìn)到貨，沒(méi)肉。”
　　昝林森表示，當(dāng)人均收入突破1500美元后，牛肉的消費(fèi)量將出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。近十年來(lái)，我國(guó)的牛肉消費(fèi)量一直以?xún)晌粩?shù)在增長(zhǎng)。“市場(chǎng)需求每年都在上升，一些用來(lái)生產(chǎn)小牛的基礎(chǔ)母牛被提前宰殺，全國(guó)母牛存欄量的下降幅度達(dá)到了25%左右。”昝林森認(rèn)為，正是對(duì)基礎(chǔ)母牛的保護(hù)不力加劇了牛肉供給的嚴(yán)重失衡。“只有把基礎(chǔ)母牛保住，否則產(chǎn)業(yè)將面臨崩盤(pán)的風(fēng)險(xiǎn)。”
　　除此之外，張俊表示，物價(jià)的整體上漲以及運(yùn)費(fèi)增加等因素也進(jìn)一步推升了牛肉價(jià)格。昝林森表示，“下半年價(jià)格可能還要繼續(xù)上漲。”“年底牛肉進(jìn)價(jià)有可能漲到25元/斤。這個(gè)冬天會(huì)很難過(guò)。”但雪琴說(shuō)。