市食藥監(jiān)最新監(jiān)測顯示：近年來，牛的養(yǎng)殖中違禁添加 “瘦肉精”呈上升趨勢，滬牛羊肉監(jiān)管仍存漏洞。今天上午舉行的市政協(xié)“食品安全監(jiān)管”委員年末視察中透露了上述消息。市食藥監(jiān)局同時透露，截至今年8月31日，監(jiān)測生豬及其內(nèi)臟438件，僅1件違規(guī)添加新型瘦肉精，總體合格率達到99.8%。
　　豬肉瘦肉精出現(xiàn)替代品
　　目前，有關部門對豬肉采取嚴格檢疫措施。市農(nóng)業(yè)委員會介紹，在生豬出欄前，養(yǎng)殖場戶需向動物檢疫申報點申報檢疫，動物檢疫員按照生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程，到場到戶實施現(xiàn)場檢疫，檢疫合格的簽發(fā)檢疫證明。本市現(xiàn)有16個生豬定點屠宰場，共有220名生豬屠宰檢疫員，他們按照生豬屠宰檢疫的規(guī)程對生豬進行檢疫，對檢出的病害生豬和不能食用豬產(chǎn)品，監(jiān)督屠宰場實施無害化處理，或送無害化處理中心集中處理。
　　目前，虹口、黃浦、普陀、長寧、靜安、松江、徐匯等區(qū)標準化豬肉追溯信息上傳率均已過90%，打單率最高的三個區(qū)為黃浦、徐匯、長寧，分別達92.86%、87.60%、83.46%。截至今年8月31日，市食藥監(jiān)局監(jiān)測生豬及其內(nèi)臟438件，其中1件豬腎檢出萊克多巴胺（一種新型瘦肉精，自2011年12月5日起在中國境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售），總體合格率達99.8%。
　　與之相對應的是，牛羊肉尚缺乏有效監(jiān)管。市食藥監(jiān)局透露，本市無規(guī)?；蝠B(yǎng)殖場，尚無定點羊肉屠宰場，動物防疫部門原則上是不為地產(chǎn)羊開具“動物檢疫合格證明”。通過本市指定市境道口進入本市的羊肉約為4萬噸每年。他們坦言，近年來檢測及檢測數(shù)據(jù)顯示，生豬養(yǎng)殖中違禁添加克倫特羅（瘦肉精的一種）已轉向使用萊克多巴胺等替代品，而牛養(yǎng)殖中違禁添加克倫特羅已呈上升趨勢。
　　目前，各級食品藥品監(jiān)管部門認識到這種變化趨勢，將在維持高頻次抽檢的基礎上，加大對餐飲畜肉原料中“瘦肉精”三種成分的快速檢測篩查。
　　電子化監(jiān)管餐廚廢油
　　市食品安全委員會辦公室在會上透露，今年1至9月，全市主要食品安全監(jiān)管部門共立案處罰食品案件7521起，罰沒金額4336萬元，公安等部門聯(lián)合偵破危害食品安全的犯罪案件127起。其中開展了餐廚廢棄油脂專項整治，各部門按照《關于進一步加強本市餐廚廢棄油脂從嚴監(jiān)管整治工作的實施意見》，積極推進餐廚廢棄油脂資源化利用，基本實現(xiàn)全覆蓋收運、處置和閉環(huán)管理，大中型餐飲服務單位基本實現(xiàn)餐廚廢棄油脂申報率100%、油水分離器或隔油池設施安裝率100%。
　　目前，進入本市正規(guī)末端處置企業(yè)的廢棄油脂日均達到70噸以上，為去年上半年的4倍以上。同時啟動餐廚廢棄油脂管理的地方立法、餐廚廢棄油脂收運價格補貼機制的研究、餐廚廢棄油脂收運處置電子化監(jiān)管試點工作，有效防止餐廚廢棄油脂回流餐桌。
　　無縫銜接消除監(jiān)管盲區(qū)
　　涉及多部門的食品安全監(jiān)管，市食品安全委員會辦公室透露，最近，市食安委制定了 《關于進一步加強本市基層食品安全工作的實施意見》，明確了街鎮(zhèn)食品安全綜合協(xié)調機構職責、設置和保障條件等。
　　繼去年上半年市政府對涉及多環(huán)節(jié)、跨部門監(jiān)管的10個方面的職責界面進行梳理和明確后，市食安委及市食安辦又先后組織相關部門對食品攤販、現(xiàn)制現(xiàn)售、豆芽、預包裝盒飯以及其他食品新型業(yè)態(tài)進行了反復調研和溝通協(xié)調，逐一明確監(jiān)管主體、監(jiān)管要求及保障市場供應的措施，盡最大可能消除監(jiān)管縫隙。
　　目前，本市220個街鎮(zhèn)全部建立食品安全綜合協(xié)調機構，全市食品安全兩級政府、三級管理、四級網(wǎng)絡以及條塊結構、綜合監(jiān)管的體系已經(jīng)基本形成。