為進(jìn)一步督促蘭州市肉制品生產(chǎn)企業(yè)（食品小作坊）有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗?zāi)芰?，提高企業(yè)食品安全意識和風(fēng)險防控能力，切實(shí)把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，確保食品質(zhì)量安全。5月7日，筆者從蘭州市市場監(jiān)督管理局了解到，該局開展全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)（食品小作坊）負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班，來自本市各縣區(qū)的70多家企業(yè)、小作坊負(fù)責(zé)人集中學(xué)習(xí)食品安全。

　　該局聯(lián)合甘肅中商食品質(zhì)量檢驗檢測有限公司舉辦全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)（食品小作坊）負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班。培訓(xùn)會上，蘭州市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)結(jié)合食品安全法律法規(guī)與日常監(jiān)管，重點(diǎn)解讀《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，從申請發(fā)證、基本生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料的要求、必備的出廠檢驗設(shè)備及檢驗項目等方面進(jìn)行全面解讀，并對肉制品出廠檢驗的快檢項目進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　蘭州市要求各類食品生產(chǎn)企業(yè)、食品小作坊要明確主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)“一把手”的責(zé)任意識，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)的各項法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，自覺提升食品安全管理水平。對發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行整改，要舉一反三抓好落實(shí)，確保食品安全管理制度和記錄要落實(shí)到位，嚴(yán)格進(jìn)行產(chǎn)品批批檢驗。企業(yè)把好原料關(guān)，做好原料使用量、品種、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、使用配比等相關(guān)情況的記錄。嚴(yán)格按照食品添加劑的使用量，嚴(yán)格生產(chǎn)過程監(jiān)測、關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和質(zhì)量安全狀況，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，抓好管理，做良心企業(yè)，從源頭上確保食品安全。