雞——如今成了攪起國內食品安全話題的主角。“被污染的雞”，在談起如今中國鬧得沸沸揚揚的速成雞，國外將其如此冠名。路透社評論稱，中國一
直在努力對 “無法無天”的快餐行業(yè)違反監(jiān)控法律進行嚴加管制。
而在肯德基的 “老家”美國，是否也有這樣的問題？今晨，美國食品及藥物管理局（FDA）接受記者采訪時表示，今年11月FDA還對一家公司發(fā)出了警告信。新浪駐當地記者在接受法晚記者采訪時也表示，“這在美國根本就不算新聞了。美國人都不吃肯德基，因為都知道是怎么回事，知道它的雞是最差的”。
而如今肯德基仍聲稱雞肉沒問題，對此，這位記者則稱，“美國快餐業(yè)經營這么長時間了，早就運營出一套免責的系統。在中國，這么多人吃，運營套路只可能是一樣甚至變本加厲。”
層層免責“先進”系統引入中國
在美國，肯德基或者麥當勞這樣的飲食連鎖集團并沒有自己的農場或養(yǎng)雞場，他們所使用的雞肉及其他家禽類產品都是由美國幾家最大的食品加工企業(yè)從簽約的養(yǎng)殖場收購來進行加工的。
其中食品加工巨頭泰森食品公司(Tyson Food)就是肯德基、麥當勞所需雞肉的最大供應商。而泰森公司幾乎全權掌控生產“肉雞”的整個程序：孵化、宰殺、加工雞肉，獨獨將養(yǎng)殖雞這塊分化出來。“泰森從不自己養(yǎng)雞，而是跟其他大多數家禽加工公司一樣，向簽了約的養(yǎng)殖戶提供出生僅一天的雞仔。而養(yǎng)殖戶的作用則像極了托兒所：從雞仔到待殺的‘童子雞’的過程都在養(yǎng)殖戶的地盤上完成。”新浪駐紐約的財經記者羅綺梅在接受《法制晚報》記者采訪時稱。
值得一提的是，這些雞吃什么、多久吃、怎么吃，以及配套的喂養(yǎng)軟件、硬件技術都由泰森公司負責提供。7周后，泰森的車子到養(yǎng)殖場，拉走待殺的“童子雞”。
“可以看得出來，這樣一個運作每一環(huán)都是在免責。”羅綺梅說，“出了問題，肯德基可以說，雞是供應商提供的。而供應商則說，雞不是他們養(yǎng)的。養(yǎng)雞場則說，怎么喂不是他們規(guī)定的。”
羅綺梅表示，如今肯德基在中國的操作模式和美國肯定是一樣的，中國這么多人吃，運營套路只可能是一樣甚至變本加厲。美國快餐業(yè)經營這么長時間了，早就運營出一套免責的系統，以使得利潤最大化，責任最小化。
“與美國朋友聊到‘肯德基速成雞’的新聞，對方平淡地聽完，然后反問了一句，‘你們才知道肯德基的雞是這樣養(yǎng)的嗎？這個著名的美國快餐連鎖企業(yè)在自己的地盤上，基本上已經成了人們迫不得已才買來吃的廉價垃圾食品。”她說。
肯德基態(tài)度
盡管肯德基承認供應商把關缺失，但對肉雞的采購奉行怎樣的標準？國內外是否一樣？今天上午，記者就此問題再次聯系肯德基公司，但截至發(fā)稿，肯德基并未給予記者回復。
每分鐘處理70只雞
需兩名檢查員美國可以說是一個產肉雞的大國。根據數據，2005年，全球肉雞產量是7185.1萬噸，其中美國為1586.9萬噸。2010年，美國肉雞的銷量就達到1674萬噸，零售價值450億美元。
這么大一個攤子，美國的監(jiān)管也是不敢放松。美國農業(yè)部食品安全檢驗局(FSIS) 負責肉雞加工的監(jiān)管。“在工廠加工生產雞肉的任何時候，聯邦檢查員都在。在雞的屠宰過程中，每只雞都會被檢查，檢查員有權以違反食品安全為由暫停生產。”美國養(yǎng)雞協會介紹稱。
根據美國的相關規(guī)定，在每分鐘處理70只雞的生產線上要有兩名檢查員，而如果每分鐘處理91只雞，檢查員就得有三名。
“在美國，食品加工的生產線上都有農業(yè)部派出的食品安全檢驗員，他們穿著與工人不同的制服，坐在每一條生產線的中間位置，聚精會神地翻動審視每一只從眼前經過的肉雞，隔一段時間還會從傳送帶上取下一只雞送去檢驗室切片分部位化驗檢查。”有報道稱。
美國FDA相關負責人瓦德告訴法晚記者，家禽生產商要對其產品負責。美國允許使用治療性的抗生素，但對劑量有限制。今年1月，FDA曾發(fā)出通知，在用以制作食物的動物中，禁止使用頭孢類抗菌藥物。瓦德表示，生產商對其產品安全負有主要責任。如果產品有問題，FDA將會進行調查并且采取措施將產品從
市場中撤下，這就包括發(fā)警告信、沒收產品等。今年11月，FDA就向加州一家企業(yè)發(fā)出過警告信。
抗生素令細菌更強各國嚴加管制歐洲推行15年已有效果
日活雞宰殺7天前禁藥
自現代養(yǎng)雞業(yè)1950年在德國誕生起，肉雞動輒需要半年慢慢喂養(yǎng)才能出欄 (指長到可以宰殺的重量）的情況就成了歷史。如今，肉雞40天左右出欄，在世界范圍都屬于正常水平。根據聯合國糧農組織(FAO)的計算，目前商品肉雞大部分都是在42-48日出欄的，其中最常見的是45日出欄。
據德國《明鏡》周刊報道，在現代養(yǎng)雞業(yè)起源的德國以及農業(yè)現代化程度很高的美國，一些養(yǎng)雞場甚至還存在33天即可出欄的肉雞。在1935年，肉雞成長到1.3公斤的體重需要耗費90天，而到了1986年，肉雞僅需45天就可以長到1.8公斤。這當中，固然有養(yǎng)殖技術提高的因素，但也難免有抗生素、激素等產品的作用，因此，各國對肉雞養(yǎng)殖中的抗生素激素用法和用量都有嚴格的規(guī)定。
加拿大：允許使用抗生素但必須控制用量
加拿大安大略省的農業(yè)、食品和農村事務部在2005年發(fā)布的一份報告指出了在抗生素使用過程中出現的問題和解決辦法。
報告指出，自上世紀50年代以來，一些商家使用抗生素來促進牲畜生長。報告稱，持續(xù)低劑量的抗生素使用可以提高肉雞的生長速度以
及飼料的利用率。
但是需要注意的是，大量非治療性的抗生素使用會導致肉雞對抗生素產生抗性，包括腸胃細菌對抗生素的抵抗性。而這些抗藥菌可能會感染人體，或者將抗藥性傳播到其他細菌上然后感染人體。
因此，加拿大只允許使用衛(wèi)生部頒布的《食品和藥品法案》中批準的促進生長的抗生素。加拿大食品監(jiān)察署則對添加在飼料中的抗生素
進行監(jiān)管，并有相關的飼料法
規(guī)法案進行保障。
專家說法我國只批準10多種飼料用抗生素
上午，國家二級公共營養(yǎng)師谷傳玲在接受法晚記者采訪時表示，目前國內速成雞飼養(yǎng)，一個重要問題就是抗生素的添加。
少量的抗菌藥物，在亞治療劑量下對動物具有促進生長、提高飼料轉化率的作用，美國、巴西、加拿大等國至今仍將它們作為抗菌促長劑使用。我國嚴格控制抗生素作為飼料添加劑使用，目前，只批準了土霉素等10多種。這些藥物在美國等發(fā)達國家也被允許在飼料中作為添加劑使用。
谷傳玲指出，抗生素在動物體內大量殘留，會隨食品進入人體。若產生超級耐藥菌，將對人體產生非常大的影響。
歐盟：肉雞停用抗生素 人類受益
歐盟從1997年開始禁止使用阿伏霉素促進家禽生長，結果如今歐盟范圍內的禽類身上對阿伏霉素具有抗性的細菌幾乎降為零，相應的，人體內的細菌對于萬古霉素（與阿伏霉素相關的藥物）的抗性隨之也有相應降低。
丹麥有關部門禁止肉雞養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素之后，肉雞體內細菌的抗生素抗性也極大地降低了。
日本：出欄前7天不得使用抗生素
在日本，雞肉也是常見食物之一。除了從中國等地進口外，日本的農家也有很多養(yǎng)雞場，其中既有速成雞（也叫肉食雞），也有散養(yǎng)的笨雞。在日本超市里，速成雞并沒有特別標識，但散養(yǎng)笨雞或當地名牌品種的雞肉會被特別標出。
因為本地產笨雞等要比速成雞價格貴，而日本產的速成雞又比進口的貴一些。消費者通過價格就可以知道雞肉是否“速成”。
據日本農林水產省公布的數
據，日本每年約有19億只速成雞上市。由于日本對速成雞的飼養(yǎng)有比較嚴格的規(guī)定，人們對這種雞肉沒有特別抵觸。
自2006年1月1日起，隨著歐盟全面執(zhí)行在動物飼料中部分禁用抗生素生長促進劑的規(guī)定，日本也出臺了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。農林水產省2010年3月出臺的政策將童子雞的飼養(yǎng)周期規(guī)定為51天至55天，如果小雞體重達到2至3公斤便可以上市。但是進入市場前的7天內必須全天照明，排除肉雞體內殘留的抗生素和激素，只能喂食不含抗生素和抗菌性藥物的飼料。
中美歐對抗生素殘留限定種類數
中國37種
美國34種
歐盟51種
數據來源：中國農業(yè)部
直在努力對 “無法無天”的快餐行業(yè)違反監(jiān)控法律進行嚴加管制。
而在肯德基的 “老家”美國，是否也有這樣的問題？今晨，美國食品及藥物管理局（FDA）接受記者采訪時表示，今年11月FDA還對一家公司發(fā)出了警告信。新浪駐當地記者在接受法晚記者采訪時也表示，“這在美國根本就不算新聞了。美國人都不吃肯德基，因為都知道是怎么回事，知道它的雞是最差的”。
而如今肯德基仍聲稱雞肉沒問題，對此，這位記者則稱，“美國快餐業(yè)經營這么長時間了，早就運營出一套免責的系統。在中國，這么多人吃，運營套路只可能是一樣甚至變本加厲。”
層層免責“先進”系統引入中國
在美國，肯德基或者麥當勞這樣的飲食連鎖集團并沒有自己的農場或養(yǎng)雞場，他們所使用的雞肉及其他家禽類產品都是由美國幾家最大的食品加工企業(yè)從簽約的養(yǎng)殖場收購來進行加工的。
其中食品加工巨頭泰森食品公司(Tyson Food)就是肯德基、麥當勞所需雞肉的最大供應商。而泰森公司幾乎全權掌控生產“肉雞”的整個程序：孵化、宰殺、加工雞肉，獨獨將養(yǎng)殖雞這塊分化出來。“泰森從不自己養(yǎng)雞，而是跟其他大多數家禽加工公司一樣，向簽了約的養(yǎng)殖戶提供出生僅一天的雞仔。而養(yǎng)殖戶的作用則像極了托兒所：從雞仔到待殺的‘童子雞’的過程都在養(yǎng)殖戶的地盤上完成。”新浪駐紐約的財經記者羅綺梅在接受《法制晚報》記者采訪時稱。
值得一提的是，這些雞吃什么、多久吃、怎么吃，以及配套的喂養(yǎng)軟件、硬件技術都由泰森公司負責提供。7周后，泰森的車子到養(yǎng)殖場，拉走待殺的“童子雞”。
“可以看得出來，這樣一個運作每一環(huán)都是在免責。”羅綺梅說，“出了問題，肯德基可以說，雞是供應商提供的。而供應商則說，雞不是他們養(yǎng)的。養(yǎng)雞場則說，怎么喂不是他們規(guī)定的。”
羅綺梅表示，如今肯德基在中國的操作模式和美國肯定是一樣的，中國這么多人吃，運營套路只可能是一樣甚至變本加厲。美國快餐業(yè)經營這么長時間了，早就運營出一套免責的系統，以使得利潤最大化，責任最小化。
“與美國朋友聊到‘肯德基速成雞’的新聞，對方平淡地聽完，然后反問了一句，‘你們才知道肯德基的雞是這樣養(yǎng)的嗎？這個著名的美國快餐連鎖企業(yè)在自己的地盤上，基本上已經成了人們迫不得已才買來吃的廉價垃圾食品。”她說。
肯德基態(tài)度
盡管肯德基承認供應商把關缺失，但對肉雞的采購奉行怎樣的標準？國內外是否一樣？今天上午，記者就此問題再次聯系肯德基公司，但截至發(fā)稿，肯德基并未給予記者回復。
每分鐘處理70只雞
需兩名檢查員美國可以說是一個產肉雞的大國。根據數據，2005年，全球肉雞產量是7185.1萬噸，其中美國為1586.9萬噸。2010年，美國肉雞的銷量就達到1674萬噸，零售價值450億美元。
這么大一個攤子，美國的監(jiān)管也是不敢放松。美國農業(yè)部食品安全檢驗局(FSIS) 負責肉雞加工的監(jiān)管。“在工廠加工生產雞肉的任何時候，聯邦檢查員都在。在雞的屠宰過程中，每只雞都會被檢查，檢查員有權以違反食品安全為由暫停生產。”美國養(yǎng)雞協會介紹稱。
根據美國的相關規(guī)定，在每分鐘處理70只雞的生產線上要有兩名檢查員，而如果每分鐘處理91只雞，檢查員就得有三名。
“在美國，食品加工的生產線上都有農業(yè)部派出的食品安全檢驗員，他們穿著與工人不同的制服，坐在每一條生產線的中間位置，聚精會神地翻動審視每一只從眼前經過的肉雞，隔一段時間還會從傳送帶上取下一只雞送去檢驗室切片分部位化驗檢查。”有報道稱。
美國FDA相關負責人瓦德告訴法晚記者，家禽生產商要對其產品負責。美國允許使用治療性的抗生素，但對劑量有限制。今年1月，FDA曾發(fā)出通知，在用以制作食物的動物中，禁止使用頭孢類抗菌藥物。瓦德表示，生產商對其產品安全負有主要責任。如果產品有問題，FDA將會進行調查并且采取措施將產品從
市場中撤下，這就包括發(fā)警告信、沒收產品等。今年11月，FDA就向加州一家企業(yè)發(fā)出過警告信。
抗生素令細菌更強各國嚴加管制歐洲推行15年已有效果
日活雞宰殺7天前禁藥
自現代養(yǎng)雞業(yè)1950年在德國誕生起，肉雞動輒需要半年慢慢喂養(yǎng)才能出欄 (指長到可以宰殺的重量）的情況就成了歷史。如今，肉雞40天左右出欄，在世界范圍都屬于正常水平。根據聯合國糧農組織(FAO)的計算，目前商品肉雞大部分都是在42-48日出欄的，其中最常見的是45日出欄。
據德國《明鏡》周刊報道，在現代養(yǎng)雞業(yè)起源的德國以及農業(yè)現代化程度很高的美國，一些養(yǎng)雞場甚至還存在33天即可出欄的肉雞。在1935年，肉雞成長到1.3公斤的體重需要耗費90天，而到了1986年，肉雞僅需45天就可以長到1.8公斤。這當中，固然有養(yǎng)殖技術提高的因素，但也難免有抗生素、激素等產品的作用，因此，各國對肉雞養(yǎng)殖中的抗生素激素用法和用量都有嚴格的規(guī)定。
加拿大：允許使用抗生素但必須控制用量
加拿大安大略省的農業(yè)、食品和農村事務部在2005年發(fā)布的一份報告指出了在抗生素使用過程中出現的問題和解決辦法。
報告指出，自上世紀50年代以來，一些商家使用抗生素來促進牲畜生長。報告稱，持續(xù)低劑量的抗生素使用可以提高肉雞的生長速度以
及飼料的利用率。
但是需要注意的是，大量非治療性的抗生素使用會導致肉雞對抗生素產生抗性，包括腸胃細菌對抗生素的抵抗性。而這些抗藥菌可能會感染人體，或者將抗藥性傳播到其他細菌上然后感染人體。
因此，加拿大只允許使用衛(wèi)生部頒布的《食品和藥品法案》中批準的促進生長的抗生素。加拿大食品監(jiān)察署則對添加在飼料中的抗生素
進行監(jiān)管，并有相關的飼料法
規(guī)法案進行保障。
專家說法我國只批準10多種飼料用抗生素
上午，國家二級公共營養(yǎng)師谷傳玲在接受法晚記者采訪時表示，目前國內速成雞飼養(yǎng)，一個重要問題就是抗生素的添加。
少量的抗菌藥物，在亞治療劑量下對動物具有促進生長、提高飼料轉化率的作用，美國、巴西、加拿大等國至今仍將它們作為抗菌促長劑使用。我國嚴格控制抗生素作為飼料添加劑使用，目前，只批準了土霉素等10多種。這些藥物在美國等發(fā)達國家也被允許在飼料中作為添加劑使用。
谷傳玲指出，抗生素在動物體內大量殘留，會隨食品進入人體。若產生超級耐藥菌，將對人體產生非常大的影響。
歐盟：肉雞停用抗生素 人類受益
歐盟從1997年開始禁止使用阿伏霉素促進家禽生長，結果如今歐盟范圍內的禽類身上對阿伏霉素具有抗性的細菌幾乎降為零，相應的，人體內的細菌對于萬古霉素（與阿伏霉素相關的藥物）的抗性隨之也有相應降低。
丹麥有關部門禁止肉雞養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素之后，肉雞體內細菌的抗生素抗性也極大地降低了。
日本：出欄前7天不得使用抗生素
在日本，雞肉也是常見食物之一。除了從中國等地進口外，日本的農家也有很多養(yǎng)雞場，其中既有速成雞（也叫肉食雞），也有散養(yǎng)的笨雞。在日本超市里，速成雞并沒有特別標識，但散養(yǎng)笨雞或當地名牌品種的雞肉會被特別標出。
因為本地產笨雞等要比速成雞價格貴，而日本產的速成雞又比進口的貴一些。消費者通過價格就可以知道雞肉是否“速成”。
據日本農林水產省公布的數
據，日本每年約有19億只速成雞上市。由于日本對速成雞的飼養(yǎng)有比較嚴格的規(guī)定，人們對這種雞肉沒有特別抵觸。
自2006年1月1日起，隨著歐盟全面執(zhí)行在動物飼料中部分禁用抗生素生長促進劑的規(guī)定，日本也出臺了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。農林水產省2010年3月出臺的政策將童子雞的飼養(yǎng)周期規(guī)定為51天至55天，如果小雞體重達到2至3公斤便可以上市。但是進入市場前的7天內必須全天照明，排除肉雞體內殘留的抗生素和激素，只能喂食不含抗生素和抗菌性藥物的飼料。
中美歐對抗生素殘留限定種類數
中國37種
美國34種
歐盟51種
數據來源：中國農業(yè)部
