大家好，歡迎來(lái)到“食言實(shí)語(yǔ)”食品安全微課堂！天氣日漸轉(zhuǎn)涼，秋收農(nóng)忙季也將結(jié)束，農(nóng)村集體聚餐增加，為加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，現(xiàn)綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)作如下提示：
一
集體聚餐要報(bào)告
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其舉辦或者承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)，“壩壩宴一條龍”“家宴服務(wù)隊(duì)”和農(nóng)村流動(dòng)廚師等專(zhuān)業(yè)承辦者要進(jìn)行食品攤販備案登記。每餐就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前2日，將就餐時(shí)間、累計(jì)餐次、累計(jì)就餐人數(shù)、場(chǎng)地條件、主要菜品等內(nèi)容向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）報(bào)告，簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》，并接受相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員的檢查和指導(dǎo)。
二
聚餐場(chǎng)所要衛(wèi)生
食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所要遠(yuǎn)離污染源，應(yīng)距離糞坑、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動(dòng)舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對(duì)食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三
加工人員要健康
農(nóng)村聚餐廚師及幫廚人員應(yīng)持有有效健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得進(jìn)行食品加工制作。
四
原料采購(gòu)要查驗(yàn)
采購(gòu)時(shí)要索證索票并妥善保存。不采購(gòu)、制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；不采購(gòu)和使用無(wú)檢疫合格證明的肉類(lèi)食品；不采購(gòu)和使用發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品，禁止采購(gòu)、加工烹飪野生動(dòng)物肉及長(zhǎng)江禁漁所涉漁獲物。對(duì)采購(gòu)的食品原料要認(rèn)真檢查，確保食品新鮮安全。
五
加工過(guò)程要規(guī)范
加工制作菜肴應(yīng)當(dāng)做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過(guò)2小時(shí)。剩菜剩飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱煮沸。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用，生熟分開(kāi)。
六
危險(xiǎn)物品要管好
醇基燃料要實(shí)行專(zhuān)人管理，加入顏色進(jìn)行警示，并使用有危險(xiǎn)化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的容器貯存，防止作為白酒誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)，避免當(dāng)作食品誤食或混入食品引發(fā)安全事故。
七
散裝白酒要注意
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購(gòu)買(mǎi)，并索取票據(jù)、憑證。禁止使用來(lái)源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。提倡文明聚餐，不勸酒、斗酒、酗酒和過(guò)量飲酒。
八
提倡節(jié)約莫浪費(fèi)
根據(jù)用餐人數(shù)合理制定菜單、采購(gòu)食材，做到勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，辦理酒席不攀比。自覺(jué)抵制餐飲浪費(fèi)行為，努力踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，爭(zhēng)當(dāng)?shù)种撇惋嬂速M(fèi)的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導(dǎo)者。
九
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要報(bào)告
餐后發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)治療，并向村（居）委會(huì)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)有安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可以向舉辦人（承辦人）提出意見(jiàn)，及時(shí)提醒其改正。也可以向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報(bào)告或撥打12315向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行報(bào)告。
