“我最近買(mǎi)的牛肉，煮完后，1斤縮水成了4兩。”近日，福州一讀者致電968111稱(chēng)，懷疑自己在福清東門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)到了注水牛肉。
　　昨日，前往實(shí)地調(diào)查。隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)幾份牛肉，用“肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀”初步檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)牛肉含水量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——77%之內(nèi)。
　　隨后，又檢測(cè)了福州幾家超市所售牛肉，結(jié)果顯示，牛肉含水量均在75%以上，有兩家超市的牛肉略微超標(biāo)，但檢測(cè)儀器允許1%至2%的誤差，因此含水量也算正常。
　　市民報(bào)料：疑牛肉“注水”牛肉面館“吃不消”
　　“我們這牛肉縮水很厲害。”幾天前，龍先生報(bào)料稱(chēng)，最近一個(gè)月，他購(gòu)買(mǎi)的牛肉，一煮完分量就輕了不少，他懷疑牛肉注了水。
　　龍先生自稱(chēng)是牛肉面館老板，“自從牛肉價(jià)格上漲，牛肉也在不斷縮水，平時(shí)，1斤牛肉煮熟后，撈起來(lái)還能稱(chēng)7兩，然而這兩個(gè)月，只剩4兩了。”
　　牛肉縮水，讓龍先生大呼“吃不消”。他告訴記者，牛肉是在福清最大的東門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)的，“縮水得厲害，讓我每天損失不少。”
　　檢測(cè)利器：肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀
　　前日下午，閩侯經(jīng)貿(mào)局屠宰管理中心將檢測(cè)注水牛肉的“利器”——便攜式肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀借給了記者。
　　據(jù)了解，快速測(cè)定儀的檢測(cè)結(jié)果，并非最終準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，而且會(huì)有誤差，因此，只能作為判斷牛肉含水量高低的初步依據(jù)。
　　中心陳廣盛主任告訴記者，按照國(guó)家規(guī)定，牛肉含水量大于77%，即可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。在實(shí)際執(zhí)法中，因誤差問(wèn)題，快速測(cè)定儀數(shù)據(jù)超過(guò)80%，他們就會(huì)將“嫌疑牛肉”送往質(zhì)檢部門(mén)，做更精確的檢驗(yàn)。
　　測(cè)試1
　　牛肉來(lái)源：福清東門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
　　記者分別向兩個(gè)牛肉攤各買(mǎi)了一斤牛肉，一塊肉色鮮紅，每斤40元，另一塊則肉色淡紅，每斤35元。隨后，記者來(lái)到一旁的福清市工商局，當(dāng)著工商執(zhí)法人員的面，用快速測(cè)定儀現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試。
　　測(cè)試結(jié)果：肉色鮮紅的牛肉，儀器顯示含水量為76.8%，肉色淡紅的牛肉，儀器顯示含水量為70.1%。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這兩塊牛肉含水量均未超標(biāo)。
　　為何肉色鮮紅的牛肉含水量反而高呢？陳主任說(shuō)，不同品種、不同養(yǎng)殖方法，都會(huì)影響肉色。因此，肉色不能單獨(dú)成為判斷含水量高低的依據(jù)。
　　測(cè)試2
　　牛肉來(lái)源：福州多家大型超市
　　福州市場(chǎng)上，牛肉“水分”情況如何？昨日，記者分別到新華都五四店、沃爾瑪山姆會(huì)員店等多家超市，買(mǎi)了幾塊牛肉作為樣品。
　　測(cè)試結(jié)果：利用快速測(cè)定儀，記者發(fā)現(xiàn)，新華都五四店的牛后腿肉，儀器顯示數(shù)值是75.2%。沃爾瑪山姆會(huì)員店的一級(jí)牛肉，儀器顯示含水量77.4%。
　　陳主任介紹，使用快速測(cè)定儀，在不同環(huán)境下，數(shù)據(jù)會(huì)有所誤差。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，誤差范圍是1%至2%。因此，沃爾瑪山姆會(huì)員店的牛肉含水量也在允許范圍內(nèi)。